Violetta lunga palermitana, viola scuro a frutto allungato; la Violetta lunga delle cascine con frutto violetto; Violetta nana precoce a frutto piccolo. La melanzana di Murcia con foglie e fusto spinosi, frutto violetto, rotondo. La mostruosa di New York con frutto violetto enorme. La tonda comune di Firenze, violetto pallido ibrido, con pochi semi, polpa tenera e compatta. La melanzana rossa DOP di Rotonda, con una forma simile ad un pomodoro, colore rosso-arancione, polpa fruttata e un sapore leggermente piccante.

La melanzana è una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi. I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili previa cottura.

La melanzana è una grossa bacca di forma e colore diversi secondo le varietà. La polpa è carnosa, bianco-verdastro.

Ha poche calorie e basso contenuto di grassi, di proteine e di zuccheri. Contiene vitamine del gruppo B, potassio, fosforo. La polpa contiene sostanze polifenoliche simili a quelle contenute nelle foglie dei carciofi. Anche la buccia, colorata in diverse gradazioni di viola, è buona da mangiare!

Nei tempi passati si riteneva che le melanzane provocassero la pazzia e durante la seconda guerra mondiale le sue foglie venivano essiccate al sole ed usate presso i contadini e i pastori per la confezione di sigari o sigarette in sostituzione dell'introvabile tabacco.